TARTA SACHER AUTÉNTICA

TARTA SACHER AUTÉNTICA
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Pero cómo me puede gustar tanto el chocolate!!! Por fin me ha salido la tarta sacher como siempre he querido y en realidad ha sido por sustituir un cacao por otro y algunos toques más!!

Esta tarta es fácil pero lleva un poco de tiempo  y es mejor hacerla de un día para otro.

Lo primero que haremos es el bizcocho y lo taparemos con film para que no pierda humedad y quedé jugoso. Al día siguiente haremos los rellenos y la cobertura. Entre las capas hay que dejar enfriar por eso es un poco más lenta su elaboración pero bueno tampoco tanto así que no os preocupéis que después merece la pena la espera.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho….

– 150 gr. almendra cruda
-150 gr. cacao en polvo a la taza
-100 gr. harina de trigo

-pizquina de sal
-1 sobre levadura en polvo
-4 huevos L ( nosotros tenemos al lado de casa una tienda de huevos de la Alcarria q está genial)

150. gr. azúcar ( se puede poner más, pero con tanto cacao y relleno sería demasiado dulce )

-250 gr. leche desnatada
-220 gr. aceite girasol

Para el relleno:

-150 gr. chocolate negro 70%-85% mínimo
-200 gr. nata para montar ( un Brick pequeño )
-25 gr. miel
-25-40 gr. mantequilla ( a gustos )
-1/2 bote de mermelada de frambuesa o de melocotón.

Para la cobertura:
-5 láminas gelatina neutra o un sobre de gelatina neutra.
-120 gr. nata para montar
-170 gr. agua
-110 gr. azúcar
-75 gr. cacao en polvo a la taza

PREPARACIÓN:

Bizcocho:
Yo lo he hecho con ayuda de mi termolidl y lo he horneado con la olla GM. Para hacerlo de manera tradicional básicamente es lo mismo, es mezclar bien los ingredientes y después diré la temperatura del horno.

Ponemos en el vaso de la batidora o termolidl las almendras y damos varios golpes de turbo hasta que estén bien trituradas. A continuación añadimos el cacao y mezclamos en velocidad cinco a siete.

Una vez está bien mezclado añadimos el resto de ingredientes y vamos subiendo la velocidad de batir de cinco a siete durante dos minutos.

Una vez que están todos los ingredientes bien mezclados untamos un poquito de mantequilla en la cubeta de la olla GM y ponemos la mezcla.

Programamos la olla GM en menú horno a 120 grados, durante 60 minutos con válvula cerrada.

Una vez haya finalizado el programa dejo reposar cinco minutos y saco con cuidado el bizcocho, dejo otros cinco minutos que pierda un poco de calor y lo tapo con film y a la nevera.
Si lo hacemos con horno convencional precalentamiento el horno a 200 grados mientras ponemos la mezcla en un molde redondo de unos 22cm. Lo horneamos durante 55_60 minutos a 180 grados.

Dejamos reposar el bizcocho dentro del horno diez minutos, desmoldamos y tapamos con film y a la nevera.

Relleno:

Con termolidl ponemos todos los ingredientes a temperatura 37grados, velocidad cinco durante cuatro minutos.

Manera tradicional, fundimos el chocolate negro troceado, nata, miel y mantequilla a fuego bajo, hasta que se deshaga el chocolate. Dejar enfriar a temperatura ambiente casi por completo.
Después cortar el bizcocho en 3 discos, rellenar uno con la mermelada de frambuesa o melocotón, tapar, rellenar con el ganaché , tapar y cubrir con el resto de ganaché. Llevar a la nevera, hasta que lo veamos opaco, sin brillo.

Para la cobertura final:
Remojar las láminas de gelatina en agua fría.
Mientras mezclar en un cazo la nata, agua, azúcar y cacao en frío con una varilla, hasta que no tenga grumos.

 

Llevar al fuego hasta que dé un hervor.
Añadimos la gelatina bien escurrida, y mezclamos bien.
Por último cubrir la superficie y que caiga por los bordes y llevar a la nevera.
Cómo habrá salido mucha cobertura dejamos enfriar un poco y volvemos a cubrir la tarta con lo que quede y de nuevo a la nevera.

Antes de comerla dejarla a temperatura ambiente pues está más jugosa sin el frío de la nevera y se nota mucho más los sabores de los chocolates!!

BON APETTIT!!

 

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