INGREDIENTES:
– 2 filetes de merluza sin piel
– 600 gr. de verduras asadas ( calabacín, berenjena, cebolla y tomate, uno de cada)
– 1 ajo
– sal, pimienta negra y perejil
– pimentón dulce
– 20 aceitunas negras
– aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Las verduras las lavamos y cortamos en círculos y las asamos en la sartén, primero la cebolla y el calabacín que tardan más en hacerse después la berenjena y el tomate, vuelta y vuelta unos 3 minutos cada lado. También se puede hacer al microondas pero quedan más cruditas….mejor el punto de la sartén!
En otra sartén añadimos el aceite de oliva, el ajito troceado, el perejil y el pimentón, este último al final y con cuidado que se quema muy rápido, y rapidamente se añade la merluza, los dos filetes los cortamos por la mitad de tal manera que hagamos cuatro trozos y los doremos dos-tres minutos por cada lado.
Cuando ya tenemos todo hecho, emplatamos, primero un círculo de cebolla, berenjena encima, después el tomate, después el calabacín y encima del todo la merluza.
Se espolvorea con un poquito más de pimentón y perejil y se decora alrededor con aceitunas negras.
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