UMMM DELICIOUS!! ESTA RECETA DE BACALAO CONFITADO EN LA OLLA GM ESTA DELICIOSA. Slow-cooking, cocinar a baja temperatura.
Tenía ganas de probar el menú confitar de la olla Gm F, no mancha nada y además se puede reutilizar ese aceite para volver a confitar otro pescado. El bacalao es un pescado con muchas propiedades pero cuidado con pasarse de punto ya que el pescado seco pierde mucho. Lo que me gusta de confitar es que el punto se mantiene como te guste y se cocina en su propio jugo.
INGREDIENTES :
– bacalao fresco o congelado ( yo use un paquete congelado de lomo de bacalao de Mercadona, viene ya desalado y sale muy bueno, descongela en la nevera el día anterior)
– especias al gusto : tomillo, orégano, 3 dientes de ajo, eneldo, laurel.
– aceite de oliva virgen extra, hasta cubrir todo el bacalao, como media botella o un poco más
PREPARACIÓN :
Añadimos en la cubeta el aceite y el majado de las especias, esta vez no añadimos sal ya que el bacalao es salado de por sí.
Añadimos los lomos de bacalao y cubrimos completamente con AOVE ( siglas de aceite de oliva virgen extra)
Programamos menú confitar 40 minutos.
Sacamos con cuidado y a disfrutar acompañado de verduras escabechadas , ensalada o con lo que más os guste !
Al confitar un alimento mantienes sus propiedades y se cocina en su jugo, confitar es cocinar a baja temperatura no debe superar los 60°. Es una técnica antigua con muy buenos resultados.
Si lo queréis hacer de manera tradicional, la receta es la misma pero debéis controlar la temperatura con un termómetro de cocina.
Con la gelatina que sale del bacalao podéis hacer una mahonesa y acompañar el pescado.
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