➡️ CALLOS A LA MADRILEÑA

Esta receta no puede ser más castiza y más rica! Aunque yo no los como, se que son un éxito por que mi marido y mi hermano alucinan cada vez que se lo preparo, la salsa si que la pruebo y esta…. ummm de vicio!

Esta receta la he hecho con la olla gm pero es igual de manera tradicional, dejando un poco más de tiempo el guiso. Está expectacular!! La he cogido de la página de juani Ana Sevilla.

INGREDIENTES : primero para cocer los callos de ternera y luego los ingredientes de la salsa.

➡️ 1 kg o 1k  y 1/2  de callos troceados de TERNERA (comprar también un trozo de pata y morro)
-1-2 chorizo fresco ( asturiano que no pique mucho le va genial)
-1 hueso jamón o punta de jamón
-1 hoja laurel
-1 cebolla pequeña
-6 clavos olor
-12 bolas de pimienta negra ( o con el molinillo de pimienta echar bastante)

SALSA:

➡️ 1 cebolla
-3 dientes ajo
-aceite
-2 cdas. soperas harina
-1 vasito medidor tomate nat. troceado o triturado
-1 cta. pimentón
-pellizco azafrán
-perejil
-pimienta
-laurel
-guindilla o cayena

PREPARACIÓN :

➡️ Primero lavamos  los callos, (sumergirlos un rato en agua fría con un chorrito de vinagre, así se quedan sin impurezas ni malos sabores) aunque suelen venir lavados pero mejor lavar de nuevo en casa.

Mejor callos de ternera que quedan más ricos y melosos, los encontraréis en la casquería de vuestro mercado habitual.

Clavar los clavos en la cebolla, y ponemos todo en la cubeta, callos troceados, laurel, hueso de jamón o punta, chorizo y cebolla con clavos, bolas de pimienta y a cubrir con agua, pero no en exceso. (Si ponéis pata y morro, hay que cocerlos antes 10 minutos misma programación, pues son un poco más duros que los callos).  Válvula cerrada, menú turbo, 30 minutos, 140º, alta presión. Colar el caldo, trocear el chorizo y la punta de jamón. Reservamos todo aparte.

Para la salsa ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y ajos picados, hasta que esté transparente.  Agregamos el tomate troceado, pimentón y azafrán, y sofreímos unos dos minutos . Añadimos la harina y sofreímos un par de minutos.
A continuación añadimos los callos que teníamos reservados , un poco de caldo de cocerlos sin  que llegue a cubrir del todo, y perejil, pimienta laurel y guindilla, cocemos con válvula cerrada, menú turbo, 10 minutos, 140º, alta presión.

Despresurizamos la olla, movemos lentamente y… A preparar pan porque está receta si que está de TOMA PAN Y MOJA!!